会津自然食の宿『タンボロッジ』（オーガニックロハスマクロビオティックペンション）宿の料理～メインディッシュ（春、夏１）

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メインディッシュ（春、夏）

＊　南米アンデスでは、お米（ご飯）を良く食べるんです。
　このページにあるメインディッシュのほとんどに、ご飯が付いています。私が南米料理を作っているというと、よく『主食は何ですか？』と聞かれます。アンデスでは、じゃが芋やとうもろこし、豆、米などを同じように食べるので、返事に困ってしまいます。もちろん朝にはパンも食べています。でも、割合から行くと、米が一番多いかもしれません。ただし、長粒米（インディカ米）ですが・・・。

　自然食の宿『タンボロッジ』では会津産『オーガニック・コシヒカリ』や宮城産『無農薬無施肥のササニシキ』を使い、発芽玄米や玄米、雑穀米などでご飯をお出ししています。
時々色の付いたご飯が登場しますが、それは発芽玄米等とと一緒に古代米（黒米）を入れ炊いたものです。

ペルー風、豆腐とナッツのそぼろ丼　(アロース・タパード)

　ご飯の間に『もどき肉』をサンドした、アンデス精進料理のそぼろどんぶりです。
　こちらの肉は豆腐とナッツ類で作ったものです。そして黒オリーブの実とレーズンを入れ、トマトを隠し味に入れています。

　でも、皿に盛ったものを『丼』ていうのもへんかな～？　アンデスには『どんぶり』がないのでこの用に『皿』の盛っているんですが・・・。
　これもまた面白いベジタリアンメインディッシュです。

ペール風、コーフーと野菜炒め定食　(ロモ・サルタード)

　ペルーではどんな田舎に行っても、大体食べる事ができるほどポピュラーな料理です。それが夏野菜をふんだんに使ったアンデス精進料理になりました。

　　　　　　　　　　　　（こっちも見てね）

　本当は牛肉の肩ロースを使いますが、ここでは下味をつけた「コーフー（小麦のグルテン）に「米粉」を軽くまぶして油で揚げ、肉の代わりにしてみました。かえってこっちの方がおいしくいただけます。立派なベジタリアンディッシュです。
　

ボリビア風、黒豆のハンバーグご飯　(シルパンチョ)

　ボリビアのトラディショナルな料理の改良版です。本来は牛、豚、鶏、羊の４つのひき肉を混ぜたハンバーグを使います。

　　　　　　　　　　　　　（こっちも見てね）

　これは黒豆を炊いてすりつぶし、ヒマワリの種と胡桃とオリーブ油で練って作りました。
　上には目玉焼きが乗るんですが、こちらもベジタリアン流にそれらしきものを乗せて見ました。
　この目玉焼きの代わりのものは、『もちキビ』を炊いて、豆乳と混ぜてミキサーでソースにしたものです。「畑の卵」のもちキビはまるで豆乳と混ぜると卵の味です。

ペルーの野菜煮込みご飯　(ロクロ)

　これは現地では、牛乳とチーズを使う以外は全て野菜でできた料理です。
　タンボ・ロッジでは豆乳と豆乳ヨーグルトを使い、ベジタリアン（アンデス精進料理）にしています。

　アンデス原産の野菜をしこたま使います。「トマト」に「じゃが芋」、「カボチャ」に「トウモロコシ」、さらにアンデス原産ではないけれど、アンデスではよく使う「グリンピース」も入れ豆乳で煮込みます。オレガノが入るとアンデス風、と言うわけです。

ペルー風、雑穀の煮込みご飯　(ギソ・デ・レス)

　ペルーの牛肉煮込みご飯が、アンデス精進料理にアレンジされて登場しました。

　『ギソ』とは煮込むことをいいます。『レス』は牛肉のこと。つまり「牛肉煮込み」ということです。

　でも、タンボロッジでは『畑のビーフ』の『高きび』や『黒豆』を使い、『ビーフらしい雑穀ミート』を作って使います。トマトソースをかける所がこれまた『アンデス風』です。

　ペルーの『ギソ・デ・レス』はこちらを見てね。

ペルー風、炊き込みご飯　　(アロース・コン・ポーリョ)

　ペルーのどこでも大体食べられる大衆的な料理のベジ版です。。

　「アロース」はご飯のこと、「ポーリョ」は若鶏のことで、要するに、チキンライスのような炊き込みご飯なんですが、それをベジタリアンにアレンジしました。

　チキンの変わりは、「大豆蛋白」を使います。
　緑色をしているのは、ハーブを混ぜて炊き込むからなんです。
タンボロッジでは、ハーブとして、「ヨモギ」を使ったりしています。
　　　こちらのページも見てね。

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