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メインディッシュ（秋、冬） | |
| 自然食の宿『タンボロッジ』の夕食に登場するメインディッシュを、季節に分けて紹介するページです。 |
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| ペルー風雑穀団子のソースかけ (アルボンディーガス・エン・サルサ) | |
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『アルボンディーガス』というのは「肉団子」という意味の言葉です。 本当は、ひき肉の団子にトマトソースをかけます。それをタンボロッジ風にアレンジした「アンデス精進料理」で作ってみました。 肉団子ではなく、雑穀やナッツ類で団子を作ります。いわば『穀物菜食』のメニューですね。ソースも、冬らしく「カボチャソース」にしてみました。 この料理はペルー各地にあります。でもそれぞれかけるソースが微妙に違います。それを楽しむのも旅の面白さのひとつと言えるでしょう。 |
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| 豆とご飯のペルー風固おじや (タクタク) | |
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『タクタク』と言うのは、ペルーでは「ご飯と豆をおじやのように煮込んで、そして固くして、もう一度オムレツのように焼いた料理のこと」なんです。 そんな『タクタク』を。アンデス精進料理で作ってみました。 この写真のは、野菜タクタクなんですが、その他にタンボロッジでは、コーフー（小麦グルテン）タクタク等のバリエーションがあるんです。 （こっちも見てね） |
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| ペルーのホワイトカレー （アヒ・デ・ガジーナ） | |
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これはペルーの代表的な家庭料理です。 （こっちも見てね） アヒとは唐辛子のことで、ここでは中辛の黄色い唐辛子『アヒ・アマリージョ』を使います。 ガジーナとはめん鳥のこと。つまり卵を産む鶏を廃鶏にしたものを使うのです。だからよく煮込んでやわらかくして、さらに少ない脂身を補うためにチーズとピーナッツのすりつぶしたものを入れます。 仕上げはオレガノで香りをつけます。鶏肉を効率よく食べる工夫が伺われます。 写真左のはその『アヒ・デ・ガジーナ』をベースにした『アンデス精進料理』です。鶏肉を「コーフー（小麦グルテン）」にし、チーズを“豆腐の味噌漬け”に置き換えました。こちらもまたおいしいんですよ。 |
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| ペルー版 きのこカレー (ポーリョ・コン・オンゴ) | |
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アンデス料理には珍しく、やや甘めのメインディッシュです 『ポーリョ』は若鶏、『オンゴ』はキノコのこと。つまり鶏肉とキノコのカレーなんです。 実は、この料理、コーラを入れて煮るのです。それに生クリームも・・・ですが、タンボ・ロッジではコーラは使いません。その代わり香辛料のクローブ、シナモン、アニスなどを入れます。そして生クリームの変わりに豆乳を入れ、“ベジタリアンの肉”も入れ、『アンデス精進料理』に仕上げます。甘味は米飴で出しています。 |
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| ペルー南部風、シーフードカレー (ピカンテ・デ・カマローネス) | |
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ペルー南部の「アレキーパ」地方は標高約２，３００ｍにありますが、おいしい「川海老」が採れるんです。 そのアレキーパ地方の郷土料理ををアレンジしたのが、このメインディッシュなんです。 もちろん、「川海老」は使いません。というより、日本では手に入りませんからね。 「コーフー」や、「ガルバンゾー」（ひよこ豆）を入れることで、いい感じに出来上がりましたよ。 ペルーのピカンテ・デ・カマローネスについては、（こちら）をみてね。 |
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| アンデス風ベジタリアンミートの酢漬け （アドボ・デ・車麩） | |
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この料理のオリジナルは、豚肉を、酢をきかせたソースに漬け込み、焼いたものなんです。 しかし、タンボロッジでは豚肉を使わずに、「車麩」を使ってた「アンデス精進料理」として作ります。 下味をつけてをだした車麩に米粉をまぶし、軽く油で揚げると、豚の三枚肉に早変わりします。いや、豚肉よりおいしいかもしれません。（かなり主観的ですが） ソースは秋〜冬らしく、ビーツとカボチャで作ってみました。 お酢も、「梅酢」を使います。 |
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