自然食の宿『タンボロッジ』のスイーツは、バター、牛乳、砂糖、卵は使いません。 つまり、マクロビオティックのスイーツです。 そして、甘味には、素材本来の甘味のほかに、「手作り水飴」、「手作り甘酒」（麹から作る）を使います。この２つは液体のため、どうしても液体が使えないスイーツには、「メープルシュガー」を使うことがあります。（ベーキングパウダー不使用のマクロビ・シフォンなど） では、タンボロッジの季節のマクロビ・スイーツをご紹介しましょうね。

イチゴのムース
	春を運んでくるおいしい果物、『苺』 　イチゴの香りをかぐと春の香りになんだかうきうきしてきます。 　その無農薬のイチゴがおいしいマクロビオティックムースになりました。 　写真奥の黄色いものは、初冬に作っておいた金柑のコンポート、手前のクッキーは、重曹やベーキングパウダーを入れずに焼いた、さくさくベジタリアンクッキーです。 　どれもみんなおいしいな〜！。

ベーキングパウダー不使用、マクロビ・シフォンケーキ
	マクロビ・スイーツでは画期的な「ベーキングパウダー不使用、シフォンケーキ」を開発しました。 　卵もベーキングパウダーも使わずに、ふわっと焼けるその秘密は・・・それは、「濃い目の豆乳」を湯煎にかけ、よく泡立てるからなんです。 　その「豆乳メレンゲ」に、粉を入れ、やや低めの温度でじっくりふわっと焼き上げました。 　写真下の左が、「小麦粉バージョン」で、右が「米粉１００％バージョン」です。

甘酒のアイスクリーム２種類
こちらの２つは、『甘酒のアイスクリーム』です。 　甘酒と言うと、酒かすをお湯に溶いて、砂糖を入れたものを想像する人が多いのですが、これは違います。 　米麹とご飯をよく混ぜて、６５℃で５〜６時間保温すると、甘〜〜い『おかゆ』のようなものが出来上がります。これが本来の甘酒なんですが、その甘酒に『豆乳』、『オリーブ油』、『バニラなどの香料』（これも手作りしています）、『洋酒』、『塩』少々を入れたものが、写真左の『甘酒のバニラアイスクリーム』なんです。 　写真右は、そのアイスに『ラズベリー果汁』を入れた『甘酒のラズベリーアイスクリーム』です。それに、タンボロッジの庭で採れた『ワイルドストロベリー』をトッピングにしています。茶色い四角いのは、ココナッツミルクを入れて作った『エスニック羊羹』です。

そばクレープ
	そばは、よくフランスでクレープにしたりします。 　日本人にもなじみのあるそばから、タンボロッジではこんなマクロビオティックスイーツを作ってみました。 　そば粉を水飴と豆乳で溶いて、少しのオリーブ油で焼き上げます。 　中身はいろいろとその季節によって楽しめますね。この写真は、秋に作っておいた『りんごのコンポート』と、豆腐のクリームをはさんでみました。周りには、水飴をたらして・・・こんな感じになりました。

マクロビ・ティラミス
	「マクロビ・スイーツのティラミス」を作ってみました。 　生地は「米粉」で焼きました。そこに「穀物コーヒー」をぬって（かなりしみこませます）豆腐のクリームを固めて上に載せ、「きな粉」を乾煎りした粉をトッピングしました。 　きな粉を「乾煎り」すると、まるでココアかコーヒーか・・・という感じになってくれます。これはなかなかおいしいですよ。 　でも、じっくりと弱火で煎らないと、焦げてしまいます。 　くれぐれもじっくりですよ。

ベジタリアンのための『さくさくクッキー』
	最近タンボロッジで人気のクッキーです。 　ベジタリアンのためなので、卵やバターを使わないのはもちろんですが、『ベーキングパウダー』や『重曹』なども使っていません。（タンボロッジのほかのケーキも同じです） 　さくさくの秘訣は・・・「くず粉」又は「片栗粉」です。 　小麦粉と同じくらいの量を入れて焼き上げます。すると、『さくっさくっ』！！

イチゴのクラフティ
	春の香りを運んでくるフルーツのイチゴ。みんな大好きですよね。 　そんなイチゴを使い、「クラフティ」を焼いてみました。 　甘さは「手作り甘酒」（麹から作ります）を使います。 　そして、豆乳を入れ、寒天と少しの小麦粉で固めました。すると、ふるふるとしたおいしいクラフティが出来上がります。

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