会津自然食の宿『タンボロッジ』（オーガニックロハスマクロビオティックペンション）宿の料理～マクロビ・スイーツ（秋）

自然食の宿『タンボロッジ』のスイーツは、バター、牛乳、砂糖、卵は使いません。つまり、マクロビオティックのスイーツです。

小麦粉不使用アップルパイ

　小麦粉を使わない『アップルパイ』を作ってみました。

　なぜこんなのを作るかと言うと、たまに『小麦アレルギー』の方がいらっしゃるからと言うことと、小麦粉とは違う味わいになるからなんです。

　皮には「上新粉」や「玄米粉」を使います。すると、かなりパリパリの感じに焼きあがります。
　この食感が、お煎餅のようで、これがまたおいしいんですよ。

ピカローネス　（ペルー風、かぼちゃドーナッツ）

　ピカローネスと言うのは、ペルーのカボチャドーナッツのことです。香辛料と一緒にゆでたカボチャをマッシュして、小麦粉を混ぜ、イーストで膨らませて油で揚げます。

　黒砂糖で作った「黒蜜」を現地ではたっぷりかけますが、そこはタンボロッジのマクロビ・スイーツ、「手作り水飴」をかけてみました。

お誕生日ケーキ

　「お誕生日ケーキ」の登場です。
　お誕生日ケーキですから、別に秋というわけではありませんが、このページに載せさせていただきました
　「春」のページに紹介した「ベーキングパウダー不使用、マクロビ・シフォンケーキ」がベースです。
　それを横半分に切り、中に「あんこのクリーム」を挟み、デコレーションは「豆腐のクリーム」です。
　ややクリームが緑色なのは、「青大豆のよせ豆腐」を使ったからなんですよ。

栗と小豆の「エスニック風汁粉」

　秋の味覚、栗と小豆。

　そんな秋の素材をたっぷり使ったお汁粉です。
　何が「エスニック」かといいますと、それは『ココナッツミルク』を入れたからなんです。
　お汁粉とミルクって、結構いけますよね。だって『ミルク金時』なんていうのもあるじゃないですか。そこで、ミルクにしないで、ココナッツミルクにしてみたんです。

　何だ、汁粉に『ココナッツミルク』を入れただけか、と言われると、それまでなんですけれど・・・・。

超低オイルのパウンドケーキ

　「超低オイルのパウンドケーキ」
　オイルは１台で、小さじ２だけです。そして、「イースト」で膨らませます。
　これは、小麦全粒粉と、小麦のふすまを１５０ｇずつ入れるという、「ふすま」だらけのマクロビ・スイーツです。
　
　甘味は、水分をりんごジュースにすることでつけています。
　しっとりとして、おいしいですよ。

洋ナシのマクロビタルト２種類

洋ナシのタルト２種類です。左が簡単バージョン。右が本格バージョンです。もちろん両方マクロビオティックケーキです。＊左の簡単バージョンは、タルトの生地を小さい型に入れて焼き、その上に白ワインで煮てシナモンをまぶした洋ナシをたっぷり乗せました。さっぱりしたさわやかなタルトです。＊右の本格バージョンは、豆乳と麹１００%で作った甘酒でカスタードクリームを作り、そこに煮ておいた洋ナシを入れ、タルトの生地を広げた型に流してオーブンで焼きました。こちらはクリーミーでリッチな味わいのタルトに仕上がりました。

サツマイモのタルト
	秋の味覚のサツマイモが『マクロビオティックケーキ』になりました。　タルトの周りと上に乗っかっているのは『洋ナシの水あめコンポート』です。どちらも秋の収穫物ですね。　秋の美しい紅葉を眺めながら、いかがでしょうか。