会津自然食の宿『タンボロッジ』（オーガニックロハスマクロビオティックペンション）宿の料理～味噌作り（１）・失敗した麹作り

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	味噌作り（１）
	失敗した麹作り

　じゃ～～ん！。これは最近自然食の宿『タンボロッジ』の料理長がはまっている、『豆腐の味噌漬け』です。
　よ～～く水切りした豆腐をガーゼにくるんで味噌に漬けておきます。２週間もすればこのようにおいしく出来上がります。
　食べてみると、塩味が濃い『チーズ』っていう感じです。そこでタンボロッジでは、乳製品がだめな人のために、使うことにしました。
　ところが、この味噌漬け、味噌に使われている塩の味がかなり影響あるんです。ですからこれは、ぜひ「ペルーの塩」を使った味噌で作りたいと思いました。そして、どうせなら麹から作ってしまおうと思い、一生懸命『本』を読んで、挑戦してみました。
　さてさて、出来具合はどうだったでしょうか。

　もうだいぶ春が近いのですが、薪ストーブの『どーも君』を強火にして、その上にせいろを載せて、一晩水につけておいたお米を蒸します。
　約１時間も蒸すので、部屋の中はかなり暑くなってしまいました。
　でも、うまくできて欲しいな～～。

さて、出来上がりました。やや固めのご飯です。このままチャーハンにでもしたいくらい！。
　さて、ここに麹菌を混ぜて、発泡スチロールの箱に入れ、電気あんかを入れて、麹菌を育てるのですが・・・

　翌日、箱を覗いて見てみると・・・
　結果は、見事に失敗してしまいました。つまり、麹が育たなかったんです。　え～～～んえ～～～ん！！
　なんで・・・？？　　どうやら、深めの箱だったせいもあり、酸欠になったのかもしれません。でも、原因は今ひとつわかりません。翌日、もう一度やってみたけれど、だめでした。

　だめになったお米、もったいないので、ぜんぶおかゆにして、麦芽を混ぜて『水飴』になりました。今度は『味噌作り』を何回かやってみて、麹のことがわかったら、またやってみようと思います。ア～～ア！！残念無念。

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