会津自然食の宿『タンボロッジ』（オーガニックロハスマクロビオティックペンション）宿の料理～チューニョの物語・「チューニョ作り（２）」

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チューニョ（凍み芋）作り（２）

＊自然食の宿『タンボロッジ』で手作りしている凍結乾燥じゃが芋「チューニョ」。その手作りの様子を紹介します。

さて、「チューニョ（凍み芋）作り」（１）で、じゃが芋が「凍結」するまでを紹介しましたが、この（２）ページでは、チューニョ（凍み芋）の完成までを紹介したいと思います。

さて、一度凍結して、解けたじゃが芋。アンデスではそれを「足」で踏んで脱水します。ですが・・・あっ！！だめですよ、支配人さん。アンデス流にやっては。だって、私たちが「足」で踏んだなんていうと、「え～～、いやだ～～」と皆に言われてしまいそうです。それに、なれない人が足で踏むと、一つのじゃが芋に「全体重」がかかってしまうかもしれません。そうすると、ただでさえ、解けて「ぶよぶよ」になっているじゃが芋ですから、きっと「ぺちゃんこ」になってしまうでしょうね。そこで、なれない人は、「手」で押しつぶしましょう。と言うことで、『よく洗った手』でつぶすことにしました。面白いように水が出るんですよ。「ぴゅー！！！ぷしゅー！！！」なんていう感じで。ホラ、脱水前の丸っこいじゃが芋（写真右の画面左にあるもの）が、つぶしてみると『ぺったんこ』（右の下）そして、この時点で「皮」も剥いておきましょう。つぶしたじゃが芋を、ちょっとまな板にこすり付けると、「ぺろっ」と皮が向けてしまうので、後はそれを手でつまんではがすだけなんです。

さあ、脱水したあとはなるべく外に出し、太陽に当て、乾かしましょう。
こうすると、最初は、写真左のように、茶色かったじゃが芋。それが次第に写真右のように黒くなり、「チューニョ」へと変化していきます。
ただし、「雪」や「雨」には当ててはいけません。
だって、せっかく乾燥し始めたものが、元に戻ってしまうからです。
そういう時は、蓋をかぶせるか、軒下に置くなど、工夫しましょうね。

最後には、家の中に入れて、ストーブなどの前に置き、完全に乾燥させます。
すると、ますで「石ころ」のようにカチカチの凍結乾燥じゃが芋「チューニョ」（凍み芋）が出来上がります。（写真左）

ここまで乾燥させると、湿気らせたりさえしなければ、なんと１０年は軽く保存できるんですから、驚きですね。

さて、次のページでは、この「チューニョ」の親戚「モラヤ」作りの様子をご紹介しましょう。

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