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南米料理カタログ　オードブル＆サラダ（１）（芋を中心に）
このページは自然食の宿『タンボロッジ』のスタッフが現地で食べた数々の南米料理を紹介する『南米料理カタログ』シリーズです。
じゃが芋の花（アヤクーチョの近くで） 　左の写真はアンデスのジャガイモ畑です。
　場所はアンデス中央部のアヤクーチョの近郊、季節は春爛漫の１１月です。（南半球だから）
アンデスは１１月から『雨季』を迎えます。少しずつ降る雨により、赤茶けていた大地が緑に変わり、アンデスの美しい、色とりどりの薫る春が訪れるのです。
　まず一番にジャガイモが花を咲かせます。ジャガイモの原産国だけあって、種類も多く、この季節はいろいろな色のジャガイモの花が楽しめるのです。
このページは、イモ類にスポットを当ててみました。どうぞごゆっくり、よだれを流してくださいね。（ちょっと意地悪かな）





[Papa a la Huancayna]
(パパ・ア・ラ・ワンカイーナ）
ジャガイモのクリーミーソースかけ		 [Causa rellena]
（カウサ・レジェーナ）
マッシュポテトの詰め物
パパ・ア・ラ・ワンカイーナ カウサ・レジェーナ
　まずは代表的なペルー料理の登場です。このオードブルはペルー中央のアンデスの町、ワンカイヨにちなんだ料理です。
　ソースの中身は、チーズ、黄色い唐辛子の『アヒ・アマリージョ』、ピーナッツ、牛乳、塩、胡椒、にんにく、玉葱といったところです。		 そしてこちらはやはり原産のジャガイモを使った料理です。ジャガイモをマッシュして、レモン果汁とにんにく、サラダ油、黄色い唐辛子で味をつけたものに、マヨネーズであえたさまざまな具をはさみます。[Rellena]とは、「詰め物」という意味です。
[Papa rellena]
（パパ・レジェーナ）
ペルー式コロッケ		 [Cachi]
（カチ）
ジャガイモの山羊チーズかけ
パパ・レジェーナ カチ
　ペルーでは大体どこでも食べられるコロッケです。コロッケの中に、肉などの具を入れて、衣を付けずに油で揚げるのです。だから割とヘルシーですが、何せペルーサイズで、でかいのが難点！。これだけでお腹いっぱいです。 　『カチ』というオードブルで、これはアヤクーチョのローカル料理です。茹でたジャガイモの上に、香菜や唐辛子、玉葱などを混ぜ込んだ『ヤギのチーズ』をたっぷりかけます。かなり癖がありますが、私は大好きです。
[Papa frita]
（パパ・フリッタ）
フライドポテト		 [Yuca frita]
（ユカ・フリッタ）
キャッサバ芋のフライ
パパ・フリット ユカ・フリット
　いわずと知れたフライドポテト。いまや世界中で愛されている料理の一つですね。じゃが芋の原産国ペルー。そこから世界へ旅立ったじゃが芋は今では私たちに必要不可欠な食材になりました。その原産国で食べるフライドポテト、なかなかおいしいものですよ。 　南米原産の『キャッサバ芋』はペルーでは『ユカ』と呼ばれています。熱帯でよく育つため、アマゾンでかなりよく食べるのですが、このようにフライドポテトにするのが一番簡単な食べ方です。クリーミーなチーズソースを付けて食べたりもします。（写真）
[Camote]
（カモテ）
ご存知、本家の「焼き芋」		 [Causa]
（カウサ）
[Causa rellena]の中身をつめない版
カモテ カウサ
　『石焼～～～いも～～～』なんて声が聞こえてきそうな焼き芋です。サツマイモもペルー原産です。この『カモテ』という種類のサツマイモは、中身が黄色でかなり糖度が高い、おいしい芋です。このような焼き芋のほかは、辛い料理の箸休めに付けあわせとして出されることも多いのです。 　これはペルー北部の『チャチャポヤス』という町のベジタリアンレストランで食べた『カウサ』です。中身ははさんでありません。肉に見えるのは、大豆から作った『うそ肉』です。最近ペルーでもこうしたベジタリアンの店が増えてきました。野菜好きの私にはとてもうれしいです。
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