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南米料理カタログ メインディッシュ（１）（肉を中心に） | |
| このページは自然食の宿『タンボロッジ』のスタッフが現地で食べた数々の南米料理を紹介する『南米料理カタログ』シリーズです。 |
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ここはペルー北部の『カハマルカ』に近い『田んぼ』です。 ペルーに海岸地帯は『砂漠』です。ところがアンデスの雪解け水が太平洋に向かって流れ、所々に川があるんですが、その川の水を引いて（灌漑して）、このような『田んぼ』が作られています。 周りの山肌は乾燥していて、土の色ですが、田んぼとその周辺は緑濃い『オアシス』。日本の一面緑の風景を見慣れていると、なんだか変な感じがしてきますね。 ペルーのお米はほとんどが、北部のこうした地域か、アマゾン地帯で作られているんです。 ＊ところで、アンデスではご飯をよく食べるんです。このカタログを見ていただければお分かりと思いますが、ご飯とともに、おかずがついているといった感じです。もちろん細長い『インディカ米』です。 |
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| [Lomo saltado] （ロモ・サルタード） ペルー版、肉野菜炒めご飯 |
[Lomo saltado] （ロモ・サルタード） 左のベジタリアンタイプ |
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| 「ロモ」とは牛のロース肉のことです。 これはペルーの代表的な料理です。しかも中華料理と混ざり合い、出来上がった料理のようです。隠し味にしょうゆを使い、アンデス野菜が入った肉野菜炒めといった感じです。 |
こちらは左のベジタリアンバージョンです。「ロモ」の代わりに大豆蛋白で作った『カルネ・デ・ソーヤ』（大豆肉）が使われています。（チャチャポヤスのベジタリアンレストランにて） それにしても量が多い！！・・・ |
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| [Arroz com pollo] （アロース・コン・ポーリョ） ペルーのチキンライス |
[Aji de gallina] （アヒ・デ・ガジーナ） ペルー版、鶏クリームカレー |
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| ご飯の上に載っているのは鶏肉なんですが、ちょっと違うように見えてしまいますね。こちらもペルーを代表するメインディッシュです。ご飯をハーブで炊き込みます。だからちょっと緑色っぽいのです。とてもおいしいですよ。大体どこのレストランでも食べることができる料理の一つです。 | こちらはペルーを代表する家庭料理の一つです。『ガジーナ』とはめん鳥のことです。つまり卵を産んで、年老いた鶏の肉を使う料理です。肉は硬いので、よく煮込んでだしをとり、それをほぐして使います。あっさりしているので、牛乳とピーナッツをすりつぶしたのを入れ、黄色い唐辛子でぴりからにします。 |
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| [Sillpancho] （シルパンチョ） ボリビアのハンバーグ定食 |
[Milanesa de pollo] （ミラネーサ・デ・ポーリョ） ミラノ風鶏肉のカツレツ |
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| こちらはボリビアの代表的な料理です。下から順番に、ご飯、そしてフライドポテト、その上に薄く伸ばしたボリビア風ハンバーグそして目玉焼きといった具合です。トマトと玉葱を和えたサラダと一緒に食べるのがボリビア式です。４種類（牛、豚、鶏、羊）のひき肉で作るのが伝統的なシルパンチョです。 | この『ミラノ風カツレツ』は南米のどこにでもあるメニューの一つです。この写真のは鶏肉ですが、牛だったりすることもあります。肉を薄くたたいて伸ばし、それに小麦粉を付けて揚げたものを、塩と胡椒をかけていただきます。日本人なら『ソース』をかけたくなってしまいますね。 |
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| [Guiso de res] （ギソ・デ・レス） 牛肉の煮込みご飯 |
[Guiso de pollo] （ギソ・デ・ポーリョ） 鶏肉の煮込みご飯 |
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| 『ギソ』とは煮込むことをいいます。『レス』は牛肉のこと。つまり「牛肉煮込み」ということです。ペルーの牛肉は硬めです。（牛がよく運動しているらしい） だからよ～～く煮込んでいます。 | 左と同じ料理ですが、『ポーリョ』（若鶏）を使っています。（両方とも、ワンカイヨのレストラン『オリンピコ』にて）。ややこちらのほうがあっさり味でした。インディカ米のご飯は、汁気のある料理と実に相性がいいですね。 |
