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南米料理カタログ デザート＆ドリンク（１） | |
| このページは自然食の宿『タンボロッジ』のスタッフが現地で食べた数々の南米料理を紹介する『南米料理カタログ』シリーズです。 |
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『さあさあお客さん、おいしいフレッシュジュースをどうぞ。』 『おいしそうだな～！。いただきま～～す！。これ、何のジュースですか？。』 『ぺピーノ（瓜の仲間、メロンに近い味がする）とバナナのミックスジュースだよ。』 というわけで、アンデスにはいろいろな果物やデザートがあるんですよ。それらを紹介していきましょう。 （写真は『アンダワイラス』の日曜市にて） |
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| [Cafe con leche] （カフェ・コン・レチェ） アンデス式コーヒー |
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ペルーで一番飲まれているドリンクというと、コーヒーの産地ということもあって、まず、コーヒーではないでしょうか。でも、私たち日本人から見ると、ちょっと変わった飲み方をします。 まずかなり濃く焙煎します。そしてかなり細かく豆をひき、なべで煮出してフィルターで漉し、濃～～いコーヒーエキスを作ります。それを温めた牛乳やお湯でわって飲みます。 写真の左側にある小さいピッチャーに入ったのがその『コーヒーエキス』です。それを温めた牛乳（右にある大きいコップ）で割ります。 「Cafe」（カフェ）とだけ頼むと、なんとコーヒーエキスとともに『お湯』が入ったカップが出てきます。決してカップを温めるためのお湯ではありません。捨てないように！。 |
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| [Mate de coca] （マテ・デ・コカ） コカの葉入りお茶 |
[Chicha morada] （チチャ・モラーダ） 紫とうもろこしのジュース |
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| こちらもペルーやボリビアのドリンクを語る上で欠かせない飲み物です。 『コカ』の葉っぱはアンデスでは生活に欠かすことはできません。高山病にも効くし、疲れも癒すことができます。 現地では、『葉っぱ』で流通するのは違法ではありません。これを精製して『コカイン』のすると、麻薬になってしまいます。 [Mate]（マテ）というのは実は『お茶』という意味で使う言葉です。だから日本で『マテ茶』という名前で売っているお茶があるんですが、それはまるで『お茶お茶』と言っているような感じですね。 |
アンデスらしいジュースです。どこでも見かけるし、飲むことができるジュースです。（アマゾンを除く） 紫とうもろこしを香辛料（クローブ、シナモン、アニス）とともに煮出します。そしてレモン果汁と砂糖を入れて出来上がり。かすかにとうもろこしの香りがしますが、見た目はまるで『グレープジュース』です。 よくお昼の定食（Almuerzo、アルムエルソ）にセットで付いてきたりします。 |
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| [Mazamorra de pin~a] （マサモラ・デ・ピーニャ） パイナップルのゼリー |
[Jugo de pin~a] （フーゴ・デ・ピーニャ） パイナップルジュース |
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| これは南米原産の果物、パイナップルのデザートです。 『マサモラ』とは、とうもろこしのでんぷん（コーンスターチ）を入れて、どろっとゼリー状にした食べ物の事をそう呼びます。これはパイナップルを果汁と一緒に煮て、コーンスターチでとろみをつけたデザートです。上の茶色いのは香り付けに振ったシナモンパウダーです。 |
こちらもパイナップル原産地でのおいしいジュースです。もちろん果汁１００％。 パイナップルは、収穫したときから糖度があがらなくなります。（本体から切り離すと） バナナやキウイのように、追熟できません。だから産地で食べるのが一番おいしいんです。 |
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| [Helado de lucuma] （エラード・デ・ルクマ） ルクマのアイスクリーム |
[Helado de chocolate] （エラード・デ・チョコラッテ） チョコレートのアイスクリーム |
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| [Helado de platano] （エラード・デ・プラッターノ） バナナのアイスクリーム |
アイスクリームが３つも並びました。『エラード』はアイスクリームのことです。 『ルクマのアイスクリーム』は、バニラアイスとルクマアイスがミックスされていました。黄色い色のがルクマアイスです。 ルクマは南米原産のトロピカルフルーツです。高さ１０ｍを超える大きな木になります。フルーツと言っても、果汁がほとんどなく、まるでまったりした『クリ』や『かぼちゃ』のような食感ですが、甘く、メープルシロップのような風味がすることから、かなりペルーでは好まれているようです。アイスクリームやケーキ、ムースなどのデザートに大活躍しています。 （こちらも見てね） あとの二つは日本でもおなじみのアイスですね。ちなみにペルーではバナナのことを『プラッターノ』と呼んでいます。エクアドルでは加熱用の芋っぽいバナナが『プラッターノ』、生食用が『バナナ』と呼び分けています。 |
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